Ingrediënten (4 personen)
500 g sperziebonen
2 grote perziken in 10 parten gesneden
1 citroen
70 g amandelen
3 takjes tijm
1 teen knoflook
1 klont vegan boter
Instructies
- Maak de sperziebonen schoon. Het ‘staartje’ mag eraan blijven zitten.
- Blancheer de boontjes ongeveer 4 minuten in kokend water, schep ze daarna meteen in koud water.
- Halveer de amandelen in de breedte, er ontstaan dan twee driehoekjes.
- Verwarm olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de amandelen in 3 tot 4 minuten bruin in de olie tot ze beginnen te geuren.
- Plet de teen knoflook en voeg deze samen met de tijm toe aan de amandelen.
- Voeg de perziken en de sperziebonen toe en schep goed om tijdens het bakken. Zijn de perziken niet zo rijp, voeg ze dan wat eerder toe met eventueel een schepje suiker of een scheutje ahornsiroop. Zijn de perziken heel erg rijp, voeg ze dan pas later toe.
- Doe dan de klont boter erbij en blus af met citroensap. Meng tot het een mooie emulsie is.
- Breng op smaak met grof zeezout
- Schep de salade op een mooie schaal en serveer direct.
Bron: Joris Bijdendijk