Ingrediënten (4 personen)
400 g witte ui
400 g peen
500 g zoete aardappelen
700 g kruimige aardappelen
300 g gefrituurde tofu
10 g koriander
2 tl kerriepoeder
2 teentjes knoflook
3 el sojasaus
2 tl sambal
2 tl komijnzaad
2 tl kurkuma
Instructies
- Snij de uien in halve ringen. Fruit zachtjes in wat olie in een grote hapjespan of soeppan met dikke bodem.
- Was de peen en snij in dunne halve maantjes, voeg bij de ui samen met het specerijenmengsel en zout. Schep om en dek af.
- Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van 2 cm. Voeg bij de ui. Doe hetzelfde met de kruimige aardappel. Voeg 200 ml water (bij 4p) toe. Dek af en kook gaar in 15-20 minuten. Roer af en toe door en voeg nog water toe als het droog kookt.
- Snij de tofu in dobbelsteentjes van ca. 1 cm. Bestrooi met het kerriepoeder en hussel om. Verwarm (zonnebloem)olie in een en bak de dobbelsteentjes warm en knapperig in ca. 6 minuten. Haal ze uit de pan, leg op keukenpapier en bestrooi met een snufje zout.
- Hak de knoflook fijn. Fruit heel even aan in dezelfde pan, voeg de sojasaus en 2 el water toe en roer de sambal erdoor. Roer de tofublokjes weer door de saus en hou warm.
- Check of de aardappels en groenten gaar zijn. Giet een beetje af als het te nat is. Stamp grof incl. wat achtergebleven kookvocht. Het mag wat smeuïg blijven. Breng op smaak met peper en indien nodig nog wat zout.
- Hak de koriander grof. Serveer de hutspot met de pittige tofu erbovenop en zet nog wat sambal op tafel voor de liefhebber. Garneer met de koriander.
Bron: De Krat